Beschreibung
Was lange währt, wird endlich gut! – der Beifuß lies lange auf sich warten, nun ist er endlich da, um unserem Gänsebratengewürz den letzten Schliff zu geben! Für den perfekten Gänse- oder Entenbraten in der kalten Jahreszeit braucht es nicht viel: Gutes Geflügel und diese perfekt abgestimmte Gewürzzubereitung.
Zutaten (für 4 Personen):
4 Entenkeulen
400 ml Geflügel Fond oder Rotweinreduktion (siehe Tipp)
2 EL Olivenöl
8 Feigen, geviertelt
1 Bund Rosmarin
4 Stängel Thymian
1 Knoblauchknolle, halbiert
3 Sternanis
2 Zimtstangen
1 EL Gansfein
1 TL Pfeffer Paradiesisch
½ TL Paprika Süß, etwas Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Fleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
Knoblauch kurz anbraten und mit Fond ablöschen. Keulen wieder in den Bräter geben. Gewürze und Kräuter zugeben und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten in den Backofen garen. Die letzten 10 Minuten die Feigen zugeben – sonst werden diese zu weich.
Keulen aus dem Bräter nehmen und warmstellen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken ggf. eine Prise Rohr-Zucker oder Muskovadozucker zugeben und/oder einen guten Schuss Portwein oder Rotweinreduktion.
Wenn Sie das Gericht oriental Abschecken möchten, verwenden Sie die Gewürzmischung “raz el hanout” zum Abschmecken der Sauce
Wenn die Soße zu dünnflüssig ist, einreduzieren oder mit etwas Stärke andicken.
Klassische Bestandteile wie Beifuß (dieser hilft bei der Verdauung), Kerbel und Liebstöckel wurden gemischt mit Salbei, Muskat und weiteren feinen Gewürzen. Durch etwas Salz ist das Gänse- oder Entenbraten Gewürz direkt küchenfertig.
Nährwerte je 100g
Brennwert: 869 KJ
Brennwert: 207 kcal
Fett: 4,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,6 g
Kohlenhydrate: 32,6 g
davon Zucker: 28,7 g
Eiweiß: 8,1 g
Ballaststoff: 12,2 g
Salz: 25,1 g
