Beschreibung
Name: Piper nigrum. Pfeffer in diesem Reifegrad hat den aufwändigsten Herstellungsprozess hinter sich, den ein Pfefferkorn auf sich nehmen kann. Nach der Ernte der reifen Pfefferbeeren, werden diese für mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Die Schale weicht auf und wird anschließend durch einen mechanischen Prozess entfernt.
Mit dem Entfernen der aromatischen Hülle, geht auch der größte Teil des Aromas verloren – die Pfefferschärfe bleibt! Bevor der Chili- dank Kolumbus und Co – nach Asien kam, wurde in der asiatischen Küche die Schärfe der Gerichte ausschließlich durch die Verwendung von weißem Pfeffer erzeugt.
